Les recettes créoles

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31 janv. 10

Cassoulet antillais

Ingrédients pour 6 personnes :     * 400 g de boeuf salé     * 400 g de palette ou d’échine de porc     * 200 g de poitrine de porc fumée     * 2 cuisses de poulet rôti     * 100 g d’andouillette     * 150 g de lardons de porc fumés     * 2 pieds de cive     * 3 cuillères à soupe d’huile d’olive     * 3 cuillères à soupe de concentré de tomates     * 1,5 kg de petits pois écossés ... [Lire la suite]
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31 janv. 10

canard aux mangues

Ingrédients ( 4 personnes ) :- 1 canard de 1,5 kg- 6 mangues greffées- 3 oignons, 3 carottes- 100g de sucre- 2dl de vinaigre de vin- 4 c à soupe d'huile- 2 c à soupe de maïzena- sel, poivreNettoyez et flambez le canard. Coupez les ailerons, les pattes, le cou et nettoyez le gésier. Salez, poivrez le canard et arrosez-le d'huile. Faites-le rôtir au four avec ses abats. Epluchez 4 mangues. Passez la chair au mixer. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un jus épais qui servira pour la sauce. Une fois le canard bien doré et cuit,... [Lire la suite]
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