Cassoulet antillais
Ingrédients pour 6 personnes :
* 400 g de boeuf salé
* 400 g de palette ou d’échine de porc
* 200 g de poitrine de porc fumée
* 2 cuisses de poulet rôti
* 100 g d’andouillette
* 150 g de lardons de porc fumés
* 2 pieds de cive
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
* 1,5 kg de petits pois écossés
* 1 citron
* Sel
* Poivre noir du moulin
Préparation :
Faire dessaler la veille et pendant 24 h la viande de bœuf et la palette de porc : disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper.
Renouveler l’eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.
Faire ensuite chauffer dans une cocotte l’huile d’olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 mn, en remuant.Ajouter ensuite à la cocotte les viandes (à l’exception des cuisses de poulet), les lardons, les épices, le concentré de tomates et l’andouillette et recouvrir d’eau.Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.
Servir la préparation bien chaude dans des assiettes creuses préchauffées.
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)